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如何挑选合适的酸奶?主要查看营养成分表、关注配料

时间:2019-12-13 14:06:50 来源:北京晚报

  市场上的酸奶产品品类繁多,让人眼花缭乱。消费者在选购酸奶时可以根据自身目的,明确挑选酸奶的方法。

  酸奶是以牛乳为原料经灭菌、冷却、接种而制成的产品。与牛乳相比,酸奶的营养成分更趋完善和更易消化吸收,内含的乳糖被部分分解成半乳糖和葡萄糖,后者进而转化为乳酸等有机酸。酸奶中还含有细胞壁外多糖、矿物质、芳香物质、呈味物质等。这些物质在提供机体营养、调节肠道微生态、促进人体健康方面都起着重要作用。

  酸奶根据国标可分为:风味发酵乳、发酵乳、风味酸乳、酸乳。风味表明产品添加了其他的物质。无风味二字则代表配料只有生牛乳和发酵粉。

  发酵乳和酸乳的区别在于菌种的添加和菌群的区别。酸乳必须是添加嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种),而发酵乳是添加其他合法菌种即可。

  挑选酸奶主要查看营养成分表、关注配料:

  选择好喝的酸奶

  营养成分表:脂肪含量(>3g/100g)、碳水化合物含量相对较高(>13.0g/100g)

  配料表:加入了稀奶油、炼乳、果粒(酱)、巧克力、芝士粉等。

  包装:印有香浓醇厚等字眼。

  选择蛋白质含量高的酸奶

  营养成分表:蛋白质含量高(>3.8g/100g)

  包装:一般为杯装。

  配料表:加入了浓缩蛋白粉。

  选择钙含量高的酸奶

  酸奶钙含量相对来说都比较高(70-100mg/100g),且易被人体吸收。

  营养成分表:高钙酸奶钙含量可以达到160mg/100g。

  配料表:加入了碳酸钙、乳矿物盐。

  选择利于肠胃健康的酸奶

  配料表:除保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌外,还有其他的菌株,特别是加入了双歧杆菌;加入了低聚果糖、水溶性膳食纤维等益生原。

  产品类型:选择低温酸奶,活菌数相对较高;如果乳糖不耐严重,可选择低乳糖酸奶。

  选择饱腹感强的酸奶

  配料中有谷物、坚果粒、蔓越莓粒等(要注意热量和糖分的摄入)。


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编辑: 赵名扬
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