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​“和你一起寻觅人间美宴”《觅宴》灵魂主厨对话

时间:2019-09-18 11:56:36 来源:消费日报网

  亮相2019北京国际设计周

  由餐厅严选频道&私人订餐服务平台《觅宴》发起的-《觅宴》灵魂主厨对话,于2019年9月15日下午,在2019北京国际设计周上亮相。对话嘉宾《觅宴》发起人、畅格美食传播李春晓总经理、北京国际设计周组委会副主任、北京设计周策划总监曾辉先生、文明杂志娄晓琪社长、中国建筑文化研究会刘凌宏会长、新京菜创始人/拾久餐厅菜品设计师段誉先生、滇菜大师/泓0871创始人刘新先生受邀出席。

  北京国际设计周组委会副主任、北京设计周策划总监曾辉先生表示:民以食为天,美食为人们的生活带来了美的享受和体验,而为我们设计和创意美食的人,是美食的灵魂,是美食的设计师。今天《觅宴》的主题活动能让我们在现场近距离聆听主厨们分享美食的灵魂,美食的设计和创意思路,是一个创新,一个创举,未来要把美食创意分享作为设计周的核心版块。

  中国建筑文化研究会刘凌宏会长表示:建筑空间的设计,对于人们享受美食的体验至关重要,餐厅的建筑和空间设计是餐厅不可分割的内容。建筑文化和饮食文化的融合,为人们提供了更立体的感知。今后,建筑文化研究会愿意多多学习研究,与更多的餐饮企业一起为人们打造超值体验的美食空间。

   《觅宴》你的私人订餐管家

  畅格传播创立于2008年。十一年来,公司一直致力于美食及生活美学文化传播。是一家集美食节目创意制作、品牌推广传播、媒介整合、跨界营销于一体的综合性创意传播公司。公司旗下拥有《心煮艺》等多个精准传播发行的美食节目,且其已成长为中国市场最具生命力的美食节目。2018年,畅格推出创新业务-餐厅严选频道&私人订餐服务平台《觅宴》。

  《觅宴》旨在全国至全球范围内为食客寻觅有故事的餐厅。走近每一位灵魂主厨,解密每一道灵魂菜品,提纯每一份灵魂餐单,感受每一颗精纯的匠艺之心。以媒体人特有的视角,以美食界专业的品评态度,推动中国主厨品牌。与此同时,《觅宴》更是为懂吃、会吃的用户提供高端订餐服务。《觅宴》是私人订餐管家,能够为您的饭局难题提供完美的服务方案和解决方案。

  《觅宴》凭借“完美而登峰造极的厨艺”,“雅致的环境与超值的服务体验”,“有故事有内涵,有独一无二的坚持”等甄选标准,从全国严选首批入围餐厅46家。更有46位国内超一线主厨由《觅宴》来打造更强势的主厨品牌和气质。

  “有味使之出,无味使之入”滇菜大师如何把握云南菜命脉?

  在《觅宴》灵魂主厨对话现场,《觅宴》严选餐厅-「泓0871臻选云南菜」创始人,被《舌尖上的中国》总导演陈晓卿誉为“把握云南菜命脉的烹饪艺术家”的滇菜大师刘新,分享了自己所坚持的饮食哲学。

  刘新表示,云南是中国最好的绿色食材出产地,「泓0871臻选云南菜」超过80%以上的食材坚持全部来自云南。每一次出品设计都力求要经得起时间考验,不玩花活,不赶潮流,脚踏实地,成为经典。好食材,要经过转化,才能成为好的味道。好心思,也要懂得转化,才能成为好的产品。云南菜,要通晓转化之道,才能真正走出云南,走向世界。

  「泓0871臻选云南菜」拥有全中国唯一的室内恒温火腿房,这里的火腿全部来自云南贫困地区,是将地域特产推向国际市场的空前创举。很多来自世界各地的食客通过泓0871,知道了云南也有世界级品质的好火腿。餐厅成员均来自云南各地州,经过一年的努力,形成了“发现问题,解决问题”的团队氛围。不仅获得了用户的肯定还被国家级媒体《人民画报》及其海外版特别报道。

  “有味使之出,无味使之入。”是这位滇菜大师对于中国味道的理解;“努力成就某件事,而不是成为某个人。”则是他对“一群人,一件事,一个信念”的最佳诠释。

  “让传承成为潮流”新京菜创始人的叛逆不凡路

  另一位《觅宴》严选餐厅-「拾久·新京菜」的创始人段誉,也在现场分享了他与创新京菜的不解之缘。

  “用22年打造个人符号”,“80后国内顶级大厨”,“做菜就是玩”,“传统餐饮的叛逆者”......这些标签的背后都指向一个人,那就是「拾久·新京菜」的创始人-亚洲烹饪大师屈浩得意弟子,有着“京城蟹哥”美誉的段誉。从首创的“段誉的熟醉蟹”,被追捧得一蟹难求;到精心打造的“段式绝味鱼头”,在《中国味道》的舞台上大放异彩;再到“黑松露牛骨髓煲仔饭”的惊艳一片,这几道菜也被称为“段氏三绝”。

  作为一位80后年轻厨师,段师傅一向坚持要做就做“有趣”的菜品,他总说自己做菜的特色就是玩儿。关于新京菜的玩儿法,他表示就是在传承经典的基础上做一个全新的演绎。比如北京烤鸭就是传承经典的体现,他会用茉莉花在烤鸭身上大做文章,以茉莉的清香驱逐烤鸭的油腻,首创京城独一份的茉莉花香烤鸭。大部分京菜都带有市井味,他便将官府菜的味道融入其中,创新的同时也将传统京菜做了升华,于是便成就了「拾久」带给人那不同凡响的高级感。

  段誉说:“做好自己,做服务的,把体验感做好;做菜品的,把味做好;你做好了,自然食客就来了!”“所有对美食的用心,表达厨人对这道菜的一种态度。”正是因为他执着的信念加专业的精神,才缔造出享誉京城的「拾久·新京菜」。

  《觅宴》和你一起寻觅人间美宴

  美食和所有的艺术品一样,需要勤劳、思考、高标准和创造力。荣誉和传奇背后,是除去天赋以外,更实际的热爱和付出。人生如梦,只不过是一场款待自己内心的宴席。《觅宴》和你一起寻觅,人间美宴。


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编辑: 张秋丽
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