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2019月饼趋势: 传统与时尚相融

时间:2019-09-04 13:40:02 来源:北京晚报

北京稻香村供图

  月饼作为一种节日文化食品,传统品类品种一直是消费主流。消费升级趋势下,月饼品类的结构也悄然发生变化。业内人士指出,如今月饼产品基本回归了传统食品和文化载体的自然属性,品牌集中度越来越高,行业整体发展平稳。

  时尚新品月饼受追捧

  据北京焙烤食品糖制品协会报告显示,2019年北京月饼市场将呈现平稳有序、安全优质、价格合理、品种多样、口味丰富的发展态势,预计北京行业整体销量和销售额应有3%的增长幅度。

  北京焙烤食品糖制品协会专家表示,今年月饼实现传统与时尚相融合,其中京式月饼受市民青睐,现代时尚新品月饼将是年轻人的选择,现烤现售月饼将成为人们消费体验的热点。

  记者了解到,今年北京各月饼生产企业重点突出了京城文化特色,增加了宫廷月饼、京式月饼的产量。例如,北京稻香村非物质文化遗产京式系列月饼,全聚德仿膳葱香鸭肉、松仁豆沙月饼,宫颐府百福、百寿宴点都是具有地域特色的产品。

  在传承传统经典口味产品的同时,创新产品层出不穷。例如,具有代表性的味多美的法式月饼,一经上市就受到年轻人追捧,今年不但保留原有经典口味,还上新了朗姆提子乳酪月饼。

  另外,苏式、滇式、台式等地方特色月饼,如火腿月饼、梅菜月饼、鲜肉月饼在北京也受到推崇;奶黄Q心、流心、桃山皮、冰沙巧克力等采用新原料、新工艺的月饼产品,也占领一定的市场份额。

  设计注重文化传承

  今年的月饼包装风格,依然保持以传统中秋文化为基调,以简约环保为目标。《预包装食品标签通则》已经实施7年有余,安全环保、绿色简约已成为月饼行业的共识。

  业内人士告诉记者,如今月饼的包装材质以纸盒、铁盒为主,包装形式以盒装为主,袋装、桶装为辅。包装内月饼,更多企业都是一盒多品种,让消费者花一盒的钱,享用到多种口味。

  针对今年中秋市场,各企业在月饼包装设计上下足了功夫,推出设计风格多样的月饼礼盒,且融合了明显的企业符号和文化特色。

  以博物馆中秋奇妙夜月饼礼盒为例,这是北京稻香村和国家宝藏、“你好历史”联合推出的月饼礼盒。该礼盒设计成了一座中秋博物馆,外观具有古风味道,建筑、人物似乎都来自历史课本。消费者品尝美味的同时,还能详细了解月饼发展的历史。

  北京焙烤食品糖制品协会专家指出,“今年北京的月饼包装去除了繁华的外表,减小了体积,减轻了分量,回归了真实身份,让月饼文化回归淳朴。”

  专家:努力把月饼做到极致

  随着互联网平台的逐渐成熟,北京月饼企业借助电商平台,拓展了市场,走向了全国。目前,北京月饼生产企业基本上采用线上线下两种销售模式。除了保持传统的销售方式,在大型连锁超市和大型商场等实体店设立专柜外,网络销售渠道也被进一步认可。北京焙烤食品糖制品协会专家由此预测,今年线上产品销量将会继续上升。

  中国轻工业联合会会长张崇表示,月饼行业和企业要坚守食品安全、履行环保责任、弘扬月饼文化,为保证人民群众舌尖上的安全、为推动月饼行业绿色发展、为弘扬我国月饼文化贡献更大的力量。

  谈及对北京月饼市场的展望,北京焙烤食品糖制品协会专家表示,“一个企业、一个行业应该把功夫下到产品上,努力把月饼做到极致,不能急功近利,不能模仿跟风,要舍得花钱、花时间,扎实用心、持之以恒地做好产品,这才是月饼行业行稳致远、健康兴旺的根本,是行业的进化之路。”    本报记者 阳叶萍


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